Σας έχει συμβεί να επιστρέφετε από κάποιο ταξίδι και αντί να μιλάτε με ενθουσιασμό για τα μοναδικά αξιοθέατα που επισκεφτήκατε να εκθειάζετε τις τραγανές κρούστες, τις αφράτες ζύμες, τις φίνες κρέμες και τις εκλεκτές πραλίνες που δοκιμάσατε; Δεν είστε οι μόνοι. Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης κατακλύζονται συχνά από βίντεο και φωτογραφίες φούρνων και ζαχαροπλαστείων που γίνονται viral, δημιουργώντας ουρές μεγαλύτερες από αυτές που σχηματίζονται έξω από τα κλασικά τουριστικά αξιοθέατα.
Η τάση του bakery ή pastry tourism θέλει τους ταξιδιώτες να αναζητούν γευστικές εμπειρίες που χαρακτηρίζουν τον προορισμό της επιλογής τους και δημιουργούν τις πιο γλυκές αναμνήσεις. Απολαυστικές στιγμές επαφής με την τοπική κουλτούρα που αξίζει να μοιραστούν στα σόσιαλ μίντια και είναι προσβάσιμες σε όλους. Και τι πιο λαχταριστό από ένα φρεσκοφτιαγμένο σπιτικό τιραμισού στη Βενετία, ένα βιεννέζικο άπφελ-στρούντελ, μια αυθεντική χειροποίητη σοκολάτα στις Βρυξέλλες ή ένα ζεστό παστέλ ντε νάτα στη Λισαβόνα. Κι αν το να δοκιμάζεις τα τοπικά γλυκά είναι μια εμπειρία από μόνη της, το να μαθαίνεις να τα φτιάχνεις με τα ίδια σου τα χέρια είναι ακόμα πιο ξεχωριστό.
Στην εποχή του edutainment, δηλαδή της τάσης που συνδέει την εκπαίδευση (education) με τη διασκέδαση (entertainment), τα εργαστήρια ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας πολλαπλασιάζονται, δίνοντας την ευκαιρία στους επισκέπτες να συνδεθούν πιο βαθιά με τις γεύσεις, τις παραδόσεις και τους ανθρώπους ενός τόπου, παίρνοντας πίσω μαζί τους τα πιο νόστιμα σουβενίρ. Για σας που οι ταξιδιωτικές σας φαντασιώσεις περνούν από τον ουρανίσκο, ξεχωρίσαμε μερικά από τα πιο επιτυχημένα εργαστήρια στην Ευρώπη, που χαρίζουν γνώσεις και δημιουργική ευφορία.
Βρυξέλλες, Belgian Chocolate Makers
Ιδρύθηκαν στις Βρυξέλλες την περίοδο της πανδημίας, όταν κατά τη διάρκεια του πρώτου lockdown στο Βέλγιο, πληροφορήθηκαν διά τηλεφώνου ότι ο βιομηχανικός όμιλος που διοικούσε τη σοκολατοποιΐα όπου δούλευαν αποφάσισε να μεταφέρει την παραγωγή στην Πολωνία. Έτσι η ομάδα της Zaabar, αποφάσισε να χρησιμοποιήσει την πολύχρονη εμπειρία της για να φτιάξει τη δική της εταιρεία, παρασκευάζοντας σοκολάτες από βιολογικό κακάο από μικρούς παραγωγούς, με απόλυτα ιχνηλάσιμη προέλευση. Σήμερα οι Βέλγοι Σοκολατοποϊοί (The Belgian Chocolate Makers), πιστοποιημένοι από την κυβέρνηση της χώρας, μοιράζονται τις γνώσεις και το πάθος τους για σοκολάτα, διοργανώνοντας εργαστήρια bean to bar (δηλαδή από τον καρπό μέχρι την πλάκα σοκολάτας). Κοντά τους μπορείτε να δοκιμάσετε φρέσκους κόκκους κακάο από τη Μαδαγασκάρη και εκλεκτά κακάο από διαφορετικές χώρες, αλλά και να φτιάξετε τις δικές σας τρούφες, πραλίνες και σοκολάτες mendiant (με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς). Φεύγοντας, θα ξέρετε πώς να κάνετε σωστά το τέμπερινγκ για τραγανές και γυαλιστερές σοκολάτες και θα πάρετε μαζί σας τις πλάκες που φτιάξατε με τα χέρια σας.
Κόστος 63 ευρώ, διάρκεια μιάμιση ώρα, chocolaterie.brussels
Βιέννη, αρτοποιείο Gerstner
Αν και λένε ότι συγγενεύει με τον μπακλαβά, με καταγωγή που χάνεται στα χρόνια της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, το στρούντελ μήλου, ένα γλυκό με λεπτά φύλλα ζύμης και γέμιση από μήλα, σταφίδες, ενίοτε και ξηρούς καρπούς, πασπαλισμένο με άχνη και κανέλα ή γαρνιρισμένο με παγωτό ή σος βανίλιας, θεωρείται το κατεξοχήν αυστριακό επιδόρπιο. Ένα από τα καλύτερα σημεία για να μάθετε τα μυστικά της κλασικής συνταγής που συνδέεται με την παράδοση των βιεννέζικων καφέ, είναι το αρτοποιείο του ιστορικού εστιατορίου Gerstner στο παλάτι Σενμπρούν. Εδώ, στα θολωτά υπόγεια των θερινών ανακτόρων των Αψβούργων, ζωντανεύει τέσσερις φορές τη μέρα η αυστριακή αυτή παράδοση με επιδείξεις που θα σας αποκαλύψουν τον τρόπο για να ανοίγετε τη ζύμη, κάνοντάς τη λεπτή όσο μια εφημερίδα, και να πετυχαίνετε τη γέμιση των μοσχομυριστών στρούντελ. Φεύγοντας θα πάρετε μαζί σας την αυθεντική συνταγή και θα δοκιμάσετε τα φρεσκοψημένα από τους καλύτερους επαγγελματίες γλυκά.
Κόστος 20 ευρώ, διάρκεια 20 λεπτά, gerstner.at
Βενετία, Mama Isa
Διάσημο σε όλο τον κόσμο, το αγαπημένο επιδόρπιο των Ιταλών, το τιραμισού, κατάγεται από την περιοχή του Βένετο. Ορισμένοι ιστορικοί πιστεύουν ότι εφευρέθηκε κατά τον 17ο αιώνα προς τιμήν ενός δούκα, άλλοι θεωρούν ότι είναι πολύ μεταγενέστερο με τις πρώτες συνταγές να κάνουν την εμφάνισή τους τη δεκαετία του 1960. Μια από τις καλύτερες σχολές για να μάθετε να φτιάχνετε την κλασική συνταγή είναι η σχολή μαγειρικής της Mama Isa στη Βενετία. Αυτό το γλυκό με τα μπισκότα σαβουαγιάρ μουσκεμένα με εσπρέσο, καλυμμένα με κρέμα από τυρί μασκαρπόνε και πασπαλισμένα με σκόνη κακάο, θέλει πολλή μαεστρία για να γίνει ελαφρύ και ισορροπημένο, όπως θα το απολαμβάνατε στα καλύτερα ιταλικά ζαχαροπλαστεία. Στο εργαστήριο της Μάμα Ίζα θα μάθετε να φτιάχνετε καφέ στην ιταλική σπιτική καφετιέρα μόκα και κρέμα μασκαρπόνε αλλά ιταλικά για το αυθεντικό τιραμισού αλλά και τις πιο διάσημες παραλλαγές του με λιμοντσέλο, φράουλες και φιστίκι Αιγίνης.
Κόστος 200 ευρώ, διάρκεια 2 ώρες, isacookinpadua.altervista.org
Λισαβόνα, Nat’elier
Τα δημοφιλή πορτογαλικά ταρτάκια με αρωματική κρέμα, που πλέον σερβίρονται σε όλο τον κόσμο, ξεκίνησαν τη διαδρομή τους σε ένα μοναστήρι Ιερωνυμιτών στη Λισαβόνα. Κάπου τον 17ο – 18ο αιώνα, οι μοναχοί συνήθιζαν να χρησιμοποιούν ασπράδια αυγών για το κολλάρισμα των ράσων τους. Για να μην πετούν τους κρόκους, άρχισαν να πειραματίζονται με διάφορα γλυκά που κάποια στιγμή πήραν τη μορφή του σημερινού παστέλ ντε νάτα. Την ιστορία βέβαια θα σας τη διηγηθούν καλύτερα οι ζαχαροπλάστες του Nat’elier, που θα σας μάθουν να παρασκευάζετε αυτή την ξεχωριστή σφολιάτα και την κρέμα ζαχαροπλαστικής μέσα σε ένα κανονικό αρτοποιείο στο κέντρο της πόλης. Αν είστε τυχεροί, το masterclass θα σας το διδάξει ο ίδιος ο ιδρυτής του concept store – εργαστηρίου, ο βραβευμένος σεφ João Batalha. Ολοκληρώνοντας το μάθημα, θα έχετε δημιουργήσει τουλάχιστον τρία ταρτάκια και θα τα δοκιμάσετε ζεστά μαζί με καφέ από τους μπαρίστας του Nat’elier.
