Το παλαιότερο εστιατόριο στον κόσμο βρίσκεται στην Ευρώπη, λειτουργεί από το 1725 και κατέχει Ρεκόρ Γκίνες

Στον κόσμο υπάρχουν αρκετά (πάρα πολύ) παλιά εστιατόρια που λειτουργούν εδώ και αιώνες. Μάλιστα το Stiftskulinarium στο Σάλτσμπουργκ της Αυστρίας, θεωρείται το παλαιότερο με αναφορές που ξεκινούν από το 803 μ.Χ. (μέσα στο Μοναστήρι του Αγίου Πέτρου)!  Ωστόσο, κατά γενική ομολογία και επίσημα καθώς κατέχει το Ρεκόρ Γκίνες, το παλαιότερο εστιατόριο στον κόσμο που λειτουργεί αδιάλλειπτα  εδώ και …300 χρόνια (από το 1725)  βρίσκεται στην Ευρώπη, συγκεκριμένα στη Μαδρίτη και είναι το Sobrino de Botín.

Βρίσκεται στη συνοικία Λα Λατίνα στη Μαδρίτη, κοντά στην περίφημη πλατεία Πλάθα Μαγιόρ (Plaza Mayor) επί της Κάλιε δε λος Κουτσιλλιέρος (Calle de los Cuchilleros) στον αριθμό 17. Πρόκειται για ένα εμβληματικό εστιατόριο που συνδυάζει την επίσημη αναγνώριση των Guinness World Records με θρυλικές ιστορίες, διάσημους θαμώνες και φυσικά εξαίρετο φαγητό.

Το Sobrino de Botin ιδρύθηκε από τον Γάλλο Ζαν Μποτέν (Jean Botin) και τη γυναίκα του το 1725, με την επωνυμία «Casa del Botίn». Πολύ αργότερα και μετά το θάνατο του Ζαν Μποτέν, το εστιατόριο κληρονομήθηκε από κάποιον ανιψιό του (sobrino στα ισπανικά σημαίνει ανιψιός), ο οποίος και το μετονόμασε σε «El Sobrino del Botίn», δηλαδή «Ο Ανιψιός του Μποτίν», ονομασία που διατηρείται μέχρι και σήμερα.

Εικ. Instagram @restaurante_botin

«Ο φούρνος που δεν  έσβησε ποτέ»

Το πιο εντυπωσιακό (περισσότερο και από την «ηλικία» του), το απόλυτο highlight, το σημείο αναφοράς του εστιατορίου, αυτό για το οποίο έχει γίνει ειδική μνεία από κάθε μεγάλο διεθνές μέσο είναι ο φούρνος του – και όχι  απλά ο φούρνος, αλλά «Ο φούρνος που δεν έσβησε ποτέ»! Λέγεται ότι ο αυθεντικός ξυλόφουρνος του εστιατορίου καίει αδιαλείπτως από το 1725! Κυριολεκτικά, άναψε πριν 300 χρόνια και από πότε δεν έχει σβήσει ποτέ και χρησιμοποιείται μέχρι σήμερα για την ετοιμασία του παραδοσιακού ψητού χοιρινού (το πιάτο – σύμβολο του Botin).  Ακόμη και κατά τη διάρκεια της πανδημίας ή του Ισπανικού Εμφυλίου, οι ιδιοκτήτες φρόντιζαν να διατηρούν τη φλόγα αναμμένη για να μην κρυώσει η πέτρα του!

Εικ. Instagram @restaurante_botin

Οι διάσημοι θαμώνες & οι θρυλικές ιστορίες

Το εστιατόριο συντηρεί μέχρι και σήμερα τον ιστορικό μύθο του, ως τόπος συνάντησης διανοούμενων της ισπανικής πρωτεύουσας. Μάλιστα στα… 300α γενέθλια του έγινε είδηση στην ισπανική τηλεόραση. Αρχηγοί κρατών, συγγραφείς, καλλιτέχνες, ηθοποιοί και διάσημες προσωπικότητες έχουν συνδέσει το όνομά τους με το δημοφιλές αυτό φιλολογικό στέκι της Μαδρίτης, όπως ο Ισπανός συγγραφέας Μπενίτο Πέρεθ Γκαλντός και ο διάσημος Αμερικανός συγγραφέας Έρνεστ Χέμινγουέι.

Ο Έρνεστ Χέμινγουεϊ  ειδικά ήταν τακτικός θαμώνας και λάτρευε το εστιατόριο. Μάλιστα, το Botín εμφανίζεται στην τελευταία σκηνή του μυθιστορήματός του «Ο ήλιος ανατέλλει ξανά» (The Sun Also Rises), όπου οι πρωταγωνιστές απολαμβάνουν το περίφημο ψητό γουρουνόπουλο, το εμβληματικό πιάτο του μενού.

Την καλλιτεχνική ατμόσφαιρα του εστιατορίου και τις ζωηρές φιλολογικές συζητήσεις περιγράφει με έντονα χρώματα στο μυθιστόρημά του «Φορτουνάτα και Υακίνθη» (Fortunata y Jacinta) ο Πέρεθ Γκαλντός, που δημοσιεύθηκε στα 1886 – 1887.

Ο Γκόγια, ήταν λαντζέρης εδώ! Όσο απίστευτο και αν ακούγεται, ο Francisco Goya δούλευε στο εστιατόριο, πλένοντας τα πιάτα. Σύμφωνα με την παράδοση, ο μεγάλος Ισπανός ζωγράφος  εργάστηκε στο εστιατόριο ως πλύντης πιάτων το 1765 -προφανώς πριν γίνει διάσημος- ενώ περίμενε να γίνει δεκτός στη Βασιλική Ακαδημία Καλών Τεχνών.

Εικ. Instagram @restaurante_botin

Το φαγητό και το πιάτο – σύμβολο

Εδώ, το φαγητό δεν είναι απλώς ένα γεύμα, αλλά μια ιεροτελεστία που σε μεταφέρει απευθείας στην Καστίλλη του 18ου αιώνα. Σερβίρει παραδοσιακή ισπανική κουζίνα ενώ η καρδιά του εστιατορίου χτυπά στον θρυλικό ξυλόφουρνο του 1725, από όπου βγαίνει το απόλυτο σήμα κατατεθέν: το Cochinillo Asado (ψητό γουρουνόπουλο γάλακτος). κάτι παραπάνω από τη σπεσιαλιτέ του. Ψήνεται αργά στον ιστορικό φούρνο με παραδοσιακή συνταγή της Καστίλλης που παραμένει ίδια εδώ και αιώνες! Η πέτσα του είναι τόσο τραγανή που θυμίζει λεπτό στρώμα καραμέλας, ενώ το κρέας παραμένει απίστευτα ζουμερό και τρυφερό, λιώνοντας στο στόμα. Δίπλα του, το Cordero Asado (ψητό αρνί) που σιγομαγειρεύεται για ώρες με τον παραδοσιακό τρόπο, απορροφώντας τα αρώματα του ξύλου δρυός.

Το μενού συμπληρώνεται από κλασικές ισπανικές γεύσεις, όπως η πλούσια σούπα σκόρδου με αυγό και σέρι, ένα πολύ comfort πιάτο, και τα φρέσκα θαλασσινά, όπως οι αγκινάρες με ισπανικό χαμόν ή τo χταπόδι στη σχάρα. Κάθε πιάτο σερβίρεται σε αυθεντικά σκεύη που ταιριάζουν με την πέτρινη και ξύλινη διακόσμηση των κελαριών, ενώ η εμπειρία ολοκληρώνεται ιδανικά με μια παραδοσιακή τάρτα Botín, δημιουργώντας μια γευστική παλέτα που παραμένει αναλλοίωτη εδώ και τρεις αιώνες.

Το παλαιότερο εστιατόριο στον κόσμο βρίσκεται στην Ευρώπη, λειτουργεί από το 1725 και κατέχει Ρεκόρ Γκίνες – Documento (documentonews.gr)