Με βάση τα αποτελέσματα της πρόσφατης έρευνας του ΙΕΛΚΑ, φαίνεται πως και φέτος, όσοι Έλληνες κάνουν τελικά διακοπές, θα επιχειρήσουν να περιορίσουν τις δαπάνες και κρατήσουν όσο το δυνατό χαμηλότερα τον προϋπολογισμό. Έτσι, για να καλύψουν τις ανάγκες της διατροφής τους, τη θέση των εξόδων σε ταβέρνα, θα πάρει το μαγείρεμα στο κατάλυμα με αγορές από τα σούπερ μάρκετ και τα καταστήματα τροφίμων ή το φαγητό στο χέρι.
Η τάση αυτή είχε παρατηρηθεί έντονα και τα προηγούμενα δύο καλοκαίρια, εν μέσω πληθωριστικών πιέσεων. Οι επαγγελματίες της εστίασης έβλεπαν όλο και αραιότερες επισκέψεις στα καταστήματά τους, τόσο από Έλληνες όσο και από ξένους επισκέπτες οι οποίοι επέλεγαν ως εναλλακτική, το γρήγορο φαγητό στο χέρι ή το σούπερ μάρκετ. Είτε για να προμηθευτούν έτοιμα γεύματα, είτε για να μαγειρέψουν οι ίδιοι. Αρκετοί επιχειρηματίες, μάλιστα, σε δημοφιλή νησιά της χώρας, σε μία προσπάθεια να προσαρμοστούν στα νέα αυτά δεδομένα, έκαναν «στροφή» από το παραδοσιακό μοντέλο, προς το self service ή τα καταστήματα street food.
Κερδισμένα τα σούπερ μάρκετ
Από τις νέες συνήθειες των τουριστών, «κερδισμένα» αναδεικνύονται τα τελευταία χρόνια σούπερ μάρκετ που βλέπουν τις πωλήσεις τους κατά τους καλοκαιρινούς μήνες να πολλαπλασιάζονται στις κατεξοχήν τουριστικές περιοχές, τα νησιά. Οι συνεχείς επενδύσεις των μεγάλων αλυσίδων στη νησιωτική χώρα αποδεικνύουν άλλωστε τη σημασία που έχουν πλέον οι συγκεκριμένες περιοχές για τον κλάδο.
Είναι ενδεικτικό, ότι σχεδόν 1 στα 5 ευρώ που ξοδεύεται το καλοκαίρι στα ελληνικά σούπερ μάρκετ, προέρχεται από τις πωλήσεις στα νησιά, σύμφωνα με τα στοιχεία της εταιρείας Circana. Παράλληλα, την τελευταία πενταετία, την περίοδο από τον Μάιο μέχρι τον Σεπτέμβριο, οι πωλήσεις σε αξία στις νησιωτικές περιοχές έχουν αυξηθεί κατά 82% ενώ η κατανάλωση αντίστοιχα, κατά 50%.
Στο αντίποδα, χαμηλότερες είναι οι επιδόσεις στις αλυσίδες χονδρικής που προμηθεύουν το κανάλι του ΗORECA. Χαρακτηριστικά είναι όσα ανέφερε ο επικεφαλής της METRO AEBE, που δραστηριοποιείται στη χονδρική με τα «METRO Cash & Carry», Αριστοτέλης Παντελιάδης σχετικά με την πορεία των πωλήσεων το προηγούμενο έτος. «Τουρίστες υπήρχαν αλλά δεν ξόδευαν με τον τρόπο που περιμέναμε, στα καφέ, την εστίαση και τις εξόδους, γενικότερα» σημείωσε.
Οι απώλειες για την εστίαση
Την ίδια στιγμή, οι ενδείξεις για ακόμη ένα καλοκαίρι στο οποίο οι Έλληνες προτίθενται να περιορίσουν την κατανάλωση εκτός σπιτιού, προβληματίζουν τους επαγγελματίες στον κλάδο της εστίασης. Ήδη, με αφορμή τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ για το πρώτο τρίμηνο του έτους που δείχνουν μείωση 1,9% σε ετήσια βάση, η Πανελλήνια Ομοσπονδία Εστιατορικών και Συναφών Επαγγελμάτων, κάνει λόγο για «εξαιρετικά ανησυχητική εξέλιξη, η οποία αναδεικνύει τη δραματική συρρίκνωση της πραγματικής κατανάλωσης και τη διαρκή πίεση που ασκείται στις επιχειρήσεις του κλάδου».
Προσθέτει παράλληλα ότι «οι επαγγελματίες της εστίασης εκπέμπουν πλέον κραυγή αγωνίας για την επιβίωση των επιχειρήσεών τους, των εργαζομένων τους και συνολικά ενός κλάδου που αποτελεί βασικό πυλώνα της απασχόλησης, της επιχειρηματικότητας και του ελληνικού τουρισμού».
